延安大学有政治学、延安学、化学工程与技术、生态学、基础医学、政治学、马克思主义理论、应用经济学、中国语言文学、中国史、数学、生物学、生态学、信息与通信工程、化学工程与技术、基础医学、工商管理等优秀专业。
王牌专业
国家级特色专业：中国革命史与中国共产党党史、生物科学、汉语言文学、化学工程与工艺、音乐学。
省级特色专业(名单不全)：汉语言文学、临床医学、数学与应用数学、工商管理、英语。
省级特色学科：延安红色文化资源与马克思主义理论。
延安大学所包含的专业
| 本科专业 |
| 英语、日语、汉语国际教育、翻译 |
| 社会工作、公共事业管理、社会学、行政管理、人力资源管理 |
| 化学、应用化学、过程装备与控制工程、化学工程与工艺、能源化学工程 |
| 经济学、会计学、金融学、财政学、工商管理、市场营销、旅游管理 |
| 思想政治教育、法学、政治学与行政学、中国共产党史 |
| 音乐学、美术学、视觉传达设计、舞蹈学 |
| 生物科学、园林工程、生物技术 |
| 临床医学、护理学、医学影像学、医学检验技术、麻醉学 |
| 石油工程、环境工程 |
| 数学与应用数学、计算机科学与技术、信息与计算科学、软件工程 |
| 电子信息工程、通信工程 |
| 应用心理学、教育学、教育技术学、学前教育 |
| 土木工程、工程管理、给排水科学与工程 |
| 体育教育、社会体育指导与管理 |
| 历史学 |
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