酸奶的花样怎么越来越多了？

扫一眼超市的冷藏货架，不难发现：“半壁江山”都是酸奶？！

不仅种类多，酸奶的价格差异也超大，从几块钱一杯，到二十几块一杯都有，它们到底有什么区别？喝哪个好？

今天，我们就请来了专业的营养师，好好扒一扒喝酸奶、选酸奶时，你最应该关心的10个问题。

01

含有乳酸菌的奶，都叫酸奶？

当然不是！

我们在超市买到的酸奶，严格来说能分为两大类[1]：“风味”酸奶和原味酸奶。

你需要擦亮眼睛的是：有一种饮料名字里有“酸”“乳”等字，但其实是：乳酸菌饮料[2]。

这类饮料蛋白质含量低，一般只有1%，营养价值不高，通常含糖量也高，不推荐日常喝。

02

饭后喝酸奶能助消化？

不完全对。

酸奶里不含消化酶，并不能直接促进消化。

“喝酸奶助消化”的传闻，可能指的是酸奶中的蛋白质可促进胃酸分泌，降低胃内的pH值，从而激活胃蛋白酶帮助消化食物，但是这个作用非常有限。

都饱到需要“助消化”了

还喝得下酸奶吗？

你可能想问了，那酸奶里面的各种菌都是干嘛的？

其实，益生菌对于人体的好处在于抑制有害菌群的生长，调节肠道菌群的平衡，不是“助消化”。

03

酸奶不能空腹喝？

可以。

不加糖的酸奶，碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，是垫肚子的好选择。

先喝一口

就不是空腹了

（来源：giphy）

04

喝酸奶能减肥？

看你怎么喝。

如果是吃饱了再来一罐酸奶，那么哪怕无糖酸奶，也是额外的热量，这样不仅不能减肥，反而更可能长胖。

如果是饭前半小时左右来一罐无糖或者低糖酸奶，可以增加饱腹感，这样正餐时候就可以相应地少吃一些，可能会对减肥有帮助。

减肥靠运动！

运动完还能理直气壮地喝酸奶！

（来源：soogif）

实在想饭后喝酸奶，但又怕胖怎么办？——吃饭时候别吃太饱，吃完后过一小会就能喝了。

05

牛奶和酸奶哪个好？

看你喝的是什么类型。

理论上来说，酸奶确实比牛奶好。当然这个理论的前提是：从牛奶到酸奶，营养并没有损失，其中的一些活细菌还可能带来额外的好处。

但是前面也说了，有些“风味”酸奶的添加糖含量很高，如果需要控制热量和糖分的摄入，还是喝牛奶的好。

如果你是乳糖不耐受（一喝牛奶就拉肚子）的人，那最好还是喝酸奶。

总之，适合自己的，就是好奶。

什么？你问牛奶和酸奶哪个好？

那爸爸和妈妈，你更喜欢谁呀？

（来源：soogif）

06

酸奶可以加热喝吗？

可以。

酸奶加热后，可能损失一部分乳酸菌活性和口感，但营养价值基本不变，可以放心喝。

不过要注意酸奶不适合长时间高温加热, 如果是冬天或者天气冷的时候，可以把酸奶稍微温一下或者放暖气上。

（来源：soogif）

07

自己做的酸奶更好吗？

不一定。

自制酸奶往往不会添加太多的增稠剂和稳定剂，也一般不会添加大量的糖，理论上比市售酸奶健康。

但自制酸奶发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过度。发酵不够的酸奶呈胶状，容易有杂菌污染，喝了容易拉肚子；发酵过度也会过酸，口感变差。

08

酸奶析出的黄色水，能喝吗？

可以。

这种“黄水”，不是酸奶变质了，而是乳清。

它无毒无害，含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的，乳清也就呈黄色了。

用来增肌的“乳清蛋白粉”和婴儿奶粉里面的“乳清粉”，都是从乳清里提取的。

所以，如果在酸奶里发现乳清，不用倒掉，可以直接喝。

乳清蛋白粉里有乳清蛋白

那婴儿奶粉里有……

（来源：soogif）

09

酸奶盖子上的部分更有营养？

有点道理。

停留在酸奶盖上的酸奶，是因为储存和运输，导致酸奶中的水分、乳清消失后“浓缩”过的酸奶。

“浓缩”就意味着，酸奶盖子上的部分，蛋白质和脂肪含量比杯子里的部分高，糖含量也会比杯子里的部分低一些，所以也许更有营养。

下次喝酸奶的时候，别忘了舔盖儿。

不舔盖儿的人

你们错过了太多！

（来源：soogif）

10

选到好酸奶，就看这2个地方：

看产品介绍：是酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳这四类中的一类；

看营养成分表：蛋白质和钙的含量越高，碳水化合物含量越低，就越好。

（来源：soogif）

审稿专家：宋超

中国疾控中心营养与健康所副研究员

参考文献

[1]中华人民共和国国家标准. GB-19302-2010《食品安全国家标准-发酵乳》[S]

[2]中华人民共和国国家标准. GB/T-21732-2008《食品安全国家标准-含乳饮料》[S]

[3]孙智远,张旭晖,孙健.酸奶热处理技术及其对产品特性的影响[J].中国奶牛,2006(12):40-42.

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