有糖尿病患者问：我每天都吃红薯，吃的很少，都吃不饱，为什么血糖还是高？吃红薯不是对血糖好吗？

还有糖尿病患者问：甘薯有很多种，黄心的、白心的，还有紫心的紫薯，吃哪个对血糖影响更小？

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糖尿病患者能不能吃红薯？

红薯、白薯、紫薯都属于甘薯。首先，我们要明确一点，红薯是主食，不是蔬菜。一种食物，糖尿病患者能不能吃，主要看两个指标：一看升糖指数，二看能量。

从升糖指数来看：

甘薯的升糖指数（GI）是54，煮熟的甘薯升糖指数（GI）是77。

按照2019年12月实施的《食物血糖生成指数测定方法》的食物GI分级判定：

GI≤55 低GI食物

55

GI＞70 高GI食物

生甘薯刚好卡在临界值，是低升糖指数食物；煮熟的甘薯则属于高升糖指数食物。

举个例子：

白面包的升糖指数  GI 75

大米饭（粳米，精米）的升糖指数  GI 90

馒头（精制小麦粉）的升糖指数  GI 85

吃熟甘薯，升糖程度相当于吃白面包，比吃大米饭和馒头稍微好一点。

从能量来看：

红薯、白薯、紫薯营养对比

※100克可食部

来源：《2018中国食物成分表标准版(第6版)》等

不同种类甘薯的能量不同，红薯最低。

100克红薯产生的能量约相当于18克大米，大米的吸水膨胀率大概是两倍左右（放水量影响熟米饭的重量，这里取近似值），也就是说吃100克红薯（生重），需要少吃36克大米饭。

白薯和紫薯的能量较红薯高，100克白薯或紫薯产生的能量约相当于30克大米，吃100克白薯或紫薯（生重），需要少吃60克大米饭。

甘薯作为主食比粳米饭、白面馒头更有利于血糖控制，其中红薯的能量和含糖量最低，对血糖的影响相对最小。

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甘薯做主食的5个额外好处

用甘薯做主食，对糖尿病患者有5个额外的好处。

1. 利于血糖控制

甘薯含有直链淀粉和支链淀粉，其中直链淀粉比支链淀粉含量更高。研究发现，直链淀粉食用后对血糖的影响更小[1]。此外，甘薯放凉后，直链淀粉会转变成一种抗性淀粉，饱腹感强，升糖慢。

2. 改善血糖波动

甘薯的膳食纤维含量高，可以改善2型糖尿病病友的整体平均血糖和血糖波动，对血糖管理具有很好的调节作用[2]。

3. 促排便防便秘

甘薯的膳食纤维还可以促进胃肠蠕动，预防便秘，降低直肠癌和结肠癌等肠道疾病的发病风险。

4. 预防心血管病

甘薯富含有多种维生素（维生素A、C、E、β-胡萝卜素）和植物化学物（多酚、花青素、三萜类、树脂糖苷），可以预防心血管疾病、保护肝脏，对由糖尿病引起的毛细血管病变有防治作用[1]。

5. 保护视力、抗氧化

红薯富含β-胡萝卜素（颜色越黄，胡萝卜素含量越高），β-胡萝卜素在体内可以转换为维生素A，可以保护视力，提高免疫力。

紫薯则含有丰富的花青素，具有降血脂、抗氧化、抗皮肤老化等功能[3]。

红薯、紫薯、白薯，这3种甘薯糖尿病病友都可以吃，但建议优选红薯、紫薯，营养价值更高。

温馨提示

1. 甘薯容易产气腹胀，胃肠蠕动较慢的人避免空腹吃。

2. 红薯有蜜薯、烟薯、板栗红薯……不同品种和烹饪方式对血糖影响不同，可通过血糖监测来判断哪种更适合你。

你爱吃甘薯吗？红薯、紫薯、白薯哪种更适合你呢？

参考文献：

[1]成年人群甘薯摄入与新诊断2型糖尿病的关联性研究[D].天津医科大学,2018.

[2]连晓芬,卢东晖,林远,曾庆祥,洪丽荣,谭晓霞,张帆.膳食纤维补充剂对2型糖尿病患者的疗效分析[J].中华糖尿病杂志,2021,13(12):1130-1134.

[3]伍子涵,王莹,李泉岑.紫薯花青素研究进展[J].现代食品,2021(03):15-17.