一场猪瘟，让猪肉的价格飞涨。在这个吃不起猪肉的时代，很多人选择了吃牛肉。牛肉一直以来，价格都比猪肉贵，营养也比猪肉高。不过想要把牛肉炒的好 吃可不是一件容易的事，一不小心就会将牛肉炒老了。那牛肉怎么炒才嫩呢?不如跟小编学学，简单几步，让你的牛肉鲜嫩不老，越吃越爱吃!

1、挑牛肉

　　牛肉炒出来嫩不嫩，买是很关键的一步。我们最好挑选牛腱子部位的牛肉进行购买，因为这里的牛肉是最为鲜嫩的，用来爆炒的话味道是最好吃的。

2、切牛肉

　　俗话说，“横切牛羊，竖切猪”，切牛肉也是有讲究的。切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。

3、腌牛肉

　　最重要的一步来了，很多人就是在腌牛肉的时候不会，才导致炒出来的牛肉老。我们在腌牛肉的时候要往牛肉中加入一罐啤酒，将其抓拌均匀。腌制5分钟后，我 们需要将啤酒倒出，然后往里面加入一个鸡蛋清，并用手将其抓拌均匀，鸡蛋清对牛肉能够起到很好的增香效果，还能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

　　按照上面的做法，最后炒出来的牛肉口感会非常的嫩滑。不信会炒牛肉的小伙伴，可以学会了回家试试。

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