酱油是做菜中常用的，不仅让味道更美味，而且对菜肴也会增色不少，在超市里的酱油品种非常多，比如老抽和生抽，但很多人不知道怎么区分，那么，做红烧肉等深色菜肴时选择哪种酱油上色？

做红烧肉等深色菜肴时选择哪种酱油上色

蚂蚁庄园10月10日正确答案：老抽

解析：做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择老抽来上色。做红烧肉等深色菜肴时用老抽上色。老抽的颜色比生抽的颜色更加浓郁。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，用特殊的工艺制成的浓色酱油，老抽适合做红烧肉等深色菜肴时上色。生抽一般用于凉菜或炒菜。清淡酱油通常用作蘸酱。

生抽和老抽有什么区别？

第一：颜色不同

对于生抽老说颜色是比较偏淡的，一般都是红褐色的。而对于老抽来说则是比较棕褐色的，因为老抽是加了焦糖色哦。

第二：味道

很多人都不住地怎么去辨别老抽还是生抽，其实稍微尝尝就知道了。老抽入嘴后时属于鲜美微甜的感觉，而生抽则是比较咸的。

第三：用途

老抽跟生抽的用途也是不一样的哦，一般来说生抽都是用来调味的，而且因为颜色上比较偏淡，所以炒菜或者是凉菜方面使用比较多。而老抽其实多数都是用来上色的，比如说红烧要上色。

第四：制作

生抽主要是大豆和面粉为主要原料，在人工接入之后经过露晒发酵而成的。老抽则是属于在生抽的基础上在继续加工，将弄好的酱油直接在晒制两三个月，经过过滤之后就成为老抽。

怎么正确挑选酱油？

首先，根据烹调需求挑选：凉拌菜或颜色较浅的食物，要用生抽提香。而红烧、烧卤食品、深色食物通常用老抽挂色。市面上的海鲜酱油、菌菇酱油、味极鲜，可以根据自己口味进行选择。

其次，挑选酿制酱油，而非配制酱油。建议选择纯酿造产品，纯酿造的酱油是蛋白质发酵水解得来，品质能够得到保证。而配制酱油则是大豆蛋白直接水解后加入各种食品添加剂、白砂糖等调制而成的液体。

挑选时可以仔细查看酱油封皮，上面写有“传统工艺”、“精心酿造”等字样时，可以购买。

最后，看氨基酸态氮。氨基酸态氮是酱油的鲜味指标，通常在0.4%-1.3%范围内，数字越大酱油的等级越高，鲜味也越浓。

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