路边摊的烤红薯总是能激起人的食欲，而且烤红薯也吃起来格外的甜，但是蒸红薯就没有那么好吃了，烤红薯为什么比蒸红薯甜？

烤红薯为什么比蒸红薯甜

蚂蚁庄园7月12日正确答案：更多淀粉分解成糖。

红薯中含有大量的淀粉，生物上叫做多糖，在烤的过程中红薯中的淀粉会转化为葡萄糖和果糖，所以这样吃起来很甜。

蒸红薯的时候，因为红薯跟水直接接触，红薯中的糖分，部分流失到了水中。

烤红薯的时候，红薯跟空气接触，红薯中的糖分，不会流失。相反，因为红薯脱水，烤红薯中糖分的相对含量，反而提高了。

因此，烤红薯的热量，要比蒸红薯高，但是会比蒸红薯甜的原因。

烤红薯怎样才能烤出路边摊的味道？

1、红薯种类的选择

市面上红薯的种类有很多，产地品种各不相同，但是大致可以分为两类，就是红心和白心这两大类，橙黄和橙红色的都属于红心红薯，淡黄色和奶白色的都属于白心红薯。红心和白心其实都可以烤着吃，但是白心一般是淀粉制作用红薯，口感更粉糯，水分含量较低，这样的红薯适合水煮或清蒸，如果烤着吃，口感会偏硬，而且也不会流糖汁。红心红薯含糖量和含水量都很高，烤熟后会有油亮的汤汁，口感更香甜，而且吃起来也不干噎，一般路边摊的烤红薯都是红心红薯。

2、红薯形状选择

红薯的形状也是各种各样，有短粗的，有细长的，还有弯曲的。如果是用烤箱来烤红薯，最好选择细长而直的，短粗的不容易烤透，而弯曲的受热不均匀。所以在挑选红薯的时候，一定要选择细长而直，上下粗细均匀的。

3、红薯的处理

烤红薯之前要先把红薯表面的泥沙清洗干净，但是千万不要破坏红薯的表皮，也不要把两端切开，清洗完的红薯可以带着水分直接放入烤箱，不需要把表面的水份清洗干净。有的人在烤红薯之前要把红薯先放入锅里煮熟，这样操作适合白心的粉糯的红薯，对于红心红薯最好要生着放入烤箱，煮熟后水分很大，不容易烤出里面的糖汁，吃起来会更香煮红薯。

4、红薯的烤制

烤红薯的工具可以用烤箱，也可以用电饭锅或者烤红薯的专用锅，一般家里有烤箱的用烤箱烤更方便，烤箱需要提前预热10分钟，温度设定在180℃~200℃，烤红薯的温度不是特别严格，如果温度高可以少烤一会，但是要看着小心烤糊了。如果温度低就需要多烤一会。

烤红薯最好放在烤网上面，不要放在烤盘上，烤网上下都悬空，能保证红薯受热均匀。有的人烤红薯习惯在表面用针扎几个孔，那样可以防止红薯烤熟后爆开，但是那样会导致皮肉贴合在一起，烤熟后不容易剥皮。如果不扎孔，红薯烤制的过程中由于水分较大，会有爆开的风险，但是烤熟后很容易剥皮，这两种各有利弊，可以按个人喜好选择。

烤红薯的时间一般在30分钟左右，具体要根据红薯的大小粗细以及含水量。像这种细长的红薯烤25分钟左右就可以熟。怎样判断烤没烤熟?刚烤熟的红薯表面也是很饱满的，这是因为里面的蒸汽还没有出来，可以用牙签轻轻扎一下看看里面是不是软的，或者用手轻轻按一下表面，如果很软就可以拿出来了。

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