日常生活中饮用水，大多都会烧沸腾以后才饮用，在标准大气压下,水沸腾的温度是 100℃，那么，任何情况下水都必须烧到100°C才会沸腾吗？

任何情况下水都必须烧到100°C才会沸腾吗

6月30日正确答案：不是

在标准大气压下，水沸腾的温度是100摄氏度。水沸腾的温度一般与气压有关，气压越大水沸腾温度越高，气压越低，水沸腾温度越低。水是地球上最常见的物质之一，地球百分之七十的表面被水覆盖，水沸点是100℃，冰点为0℃。

但是，是不是有特殊情况呢，答案是有特殊情况的。

一般来说，水沸腾的温度与地势有关，因为地势越高的地方气压越小。一般海拔1000米的地方水的沸点为97℃，而海拔3000米的地方水的沸点为91℃，在海拔8848千米的珠穆朗玛峰上，水的沸点只有72℃。

水的沸腾温度是与气压有着密切关系的，在标准气压101.325kPa时，水沸腾的温度是100℃，而如果气压变低，水沸腾的温度也会跟变得。相对的，如果大气压变高，水沸腾的温度也会变高。

开水沸腾多长时间好？

我国生活用水硬度卫生标准为以碳酸钙计小于450毫克/升。

饮用水的硬度对人体健康有一定的影响。据国内外有关研究证明，饮用水硬度越高，高血压性心脏病、冠心病、脑血管病和肾结石等疾病的发病率也越高。在日常生活中，人们发现饮用水经煮沸后可以降低水的硬度。饮用水经过不同的沸腾时间、沸水倒入有无盖子的杯子以及存放在暖水瓶中的时间不同，都会影响到水的硬度。

根据我国有关部门的试验研究测定：

1.硬水和高硬水经煮沸1分钟，其硬度可分别下降18%和12%～32%;5分钟后分别下降36%和26%～43%;10分钟后分别下降45%和59%～62%。以后随着煮沸时间的延长，硬度下降逐渐缓慢，再后因水分蒸发过多，硬度反而增高。

2.将烧开的硬水倒入不加盖子的杯中，放置5分钟后硬度可下降10%，放置10分钟后硬度则无变化。而烧开的高硬水倒入不加盖子的杯中，放置1小时后硬度下降31%～36%;倒入加盖的杯中，经过1分钟、30分钟和1小时，其硬度分别下降48.5%、47%和48%。

3.烧开的高硬水倒入暖瓶中，经过5分钟、10分钟、1小时和8小时后，其硬度分别下降16%、23%、30%和50%;将烧开的硬水倒入暖瓶中，经过1分钟和24小时后硬度可下降29%和42%，再往后，硬度下降则可以忽略不计。

总之，饮用水随着煮沸时间的延长，硬度随之下降，硬度如下降50%则需煮沸10分钟左右。开水倒入杯内放置1小时，加盖比不加盖的硬度下降较多，加盖后1分钟就有明显下降，1分钟后至1小时内变化不大。开水倒入暖瓶后硬度一直下降，8小时就下降50%，但8小时后至一天内硬度就变化不大。

但是，又有相关试验测定表明：水沸腾后5分钟内，水中亚硝酸盐含量上升缓慢;沸腾5～10分钟上升明显加快;沸腾15分钟后水中亚硝酸盐含量可增至5分钟时的9倍。大量的亚硝酸盐进入人体，可与人体内的仲胺类发生反应生成具有较强致癌作用的亚硝胺类物质。因此，为了最大限度地杀灭水中的病菌与病毒、尽量降低饮用水的硬度及亚硝酸盐含量，开水沸腾的时间以5～10分钟之内较好。

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