又是一年三月三了，这个时候在广西家家户户都会吃荠菜煮鸡蛋，选择开花的荠菜跟鸡蛋一起煮，吃了之后对身体有很多好处哦。那么在三月三吃荠菜煮鸡蛋有什么功效？荠菜煮鸡蛋有哪些营养价值？下面小编带来介绍。

在三月三吃荠菜煮鸡蛋有什么功效

农历三月三，摘荠菜，煮鸡蛋，民间有“中午吃了腰板好，下午吃了腿不软”的说法。

荠菜，又叫地菜、荠荠菜、田儿菜，作为一种野菜，味道鲜美胜过园中蔬菜，早在远古时期，就为人们所食用，《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。荠菜不但营养丰富，而且有药用价值，具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效。

人们吃荠菜煮鸡蛋的时候，通常会吃鸡蛋，喝荠菜水。其中荠菜性凉，味甘，入脾、肝经，有清热利水的功效，适合上火、烦躁、口腔溃疡、便秘、水肿的人群食用。

荠菜煮鸡蛋有哪些营养价值

1、荠菜煮鸡蛋可以补充营养。

荠菜中富含胡萝卜素，荠菜酸等营养物质，而另一个主要食材鸡蛋同样营养丰富，含有蛋白质、钙、磷等成分，是青少年和体弱贫血者理想的滋补食品，用荠菜煮鸡蛋可以有效地为人体补充营养。

2、益智健脑。

荠菜煮鸡蛋中的鸡蛋黄中，含有卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素等成分，对神经系统和身体发育有很大的作用。而且卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，老中青都适合吃。

3、降低血压。

荠菜煮鸡蛋中的荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，有一定的降低血压的作用，但是食物作用是有限的，不能替代药物治疗。

孕妇平常食用无太大问题，但是不建议过多食用。荠菜含有丰富的营养物质，具有和脾、利水、止血、明目的功效，一般情况下适当摄入不会对孕妇造成太大的影响。但是荠菜中含有一种麦角碱成分，这种成分有类似于催产素的作用，大量食用的情况下可能会给子宫造成一定程度的刺激，引起子宫收缩，对胎儿产生不利的影响，所以不建议孕妇过量食用。

荠菜煮鸡蛋做法介绍

1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂);然后开火闭盖煮(先中大火，水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟;最后取出鸡蛋，逐个敲碎。

2、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。

3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)然后取出食用。

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