草鱼片成薄片，加葱姜和料酒腌制10分钟，鱼片加蛋清和玉米淀粉拌匀，生姜切丝，干红椒剪成段，豆芽焯至断生，放入碗中，油烧热后下姜片炒香，下郫县豆瓣酱，加白糖翻炒，加水煮开，捞出调料渣，加鱼片煮至变色，鱼片倒入碗中，另起锅倒油，下花椒、八角等熬香，趁热浇在鱼片上，撒上葱花。

水煮鱼怎么做

　　用料：

　　草鱼半只，豆芽100克，生姜，香葱，蒜瓣，花椒，干红椒，八角2个，桂皮1小块，郫县豆瓣酱3大勺蛋清半个淀粉1/3汤勺料酒1/2汤勺白糖少许鸡粉少许

正宗川菜水煮鱼的做法：

　　1.草鱼半只洗干净，然后将鱼肉片成薄片。

　　2.把鱼片放进碗中，加葱姜和料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。

　　3.腌好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和少许玉米淀粉，拌匀。

　　4.生姜切丝，干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

　　5.豆芽放入锅中焯水至断生，放入盛鱼的碗中。

　　6.锅加入少许食用油，烧热后下入姜片炒香。

　　7.下入郫县豆瓣酱3勺，再加白糖少许翻炒，直至炒出红油。

　　8.加入适量清水，煮开，捞出锅里的调料渣。

　　9.水开之后，加鱼片剥散，煮至变色，关火加少许鸡粉。

　　10.煮好的鱼片倒入碗中，撒上蒜末。

　　11.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后把材料捞出来，趁热浇在鱼片上。

　　12.最后撒上葱花即可。

小窍门

　　搅拌的时候，不要用手抓鱼片，也不要用筷子，这样容易把鱼片抓碎。

　　豆瓣酱里加一点白糖一起炒，能有效去除豆瓣酱里的涩味。

　　鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

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