食用油开封一年后，即使没有过期也不能食用了。
食用油的保质期一般是18个月，但在开封后由于受环境影响，保质期往往达不到18个月，而且食用油的最佳食用期限仅为3个月，所以开封一年的食用油不能继续食用。
使用食用油的注意事项：
1、食用油生产日期越近越好，避免购买还有半年便到期的食用油。
2、避光、低温、通风、密封保存，避免油脂的氧化。
3、避免高温加热食用油，温度越高，产生的有害物质越多，尤其是超过烟点更不利于健康。
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