预制菜在平台上非常火，尤其是对一些厨房小白来说，更是省力方便，给自己节约了很多时间，那么，预制菜为什么如此火热？《预制菜》标准是什么？

预制菜为什么如此火热

将食材包解冻后拆袋倒入锅内，加热10多分钟，一份味道鲜美的“佛跳墙”立刻就能食用。

在传统做菜模式下，制作“佛跳墙”要备齐18种主料、12种辅料，再经过烹炒等40多道工序，整个流程下来，新手厨师得花10天时间，而现在10分钟就可以吃上大菜。

“省时省力”“厨艺小白也能做大餐”……预制菜在线上平台也受到消费者青睐，其中不乏月销10万份以上的菜品。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元，是可以预见的下一个万亿级市场。

而在预制菜市场火热的背后，中国烹饪协会6月2日在北京发布了预制菜团体标准，抓紧对预制菜的原辅料、产品标准、生产过程卫生等作出明确规定。

《预制菜》标准是什么

《预制菜》团体标准对预制菜进行了明确定义，即以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和(或)预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

该标准明确规定了餐饮消费场景下的预制菜原辅料、技术、生产过程的卫生、检验规则、标签、包装和贮存等要求，同时重点突出了产品质量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、农药残留限量等指标，以及出厂检验和型式检验要求。各项指标充分考虑与通用标准及相关标准相协调，以及不同地区和不同产品加工工艺的差异性，具有较强的操作性。

中国民族贸易促进会标准化委员会副主任、《预制菜》团体标准主要起草人之一乐粉鹏在接受《中国消费者报》记者采访时表示，标准中关于预制菜的定义中提到两个关键点：一是运用标准化流水线作业，属于规模化生产;二是预包装产品，标签应满足《食品安全国家标准预包装食品标签通则》和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》相关要求。

该标准将预制菜分为即食及即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类。即食及即热预制菜是指已完成杀菌或熟制，开封后可直接食用或经过复热即可食用的产品;即烹预制菜是指已完成对主要原料的一定程度加工或烹调，可直接进入烹饪操作的产品;预制净菜是指对植物性食材进行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等处理，对动物性食材进行宰杀、去毛、去鳞、去内脏、洗涤、分割等处理，再经预包装后储存流通的产品。

记者注意到，预制菜感官要求包括外观、色泽、组织结构、滋味气味、杂质五项。即食及即热预制菜的理化指标包括过氧化值、酸价、亚硝酸钠三项。即烹预制菜和预制净菜理化指标包括过氧化值、酸价两项。

《预制菜》团体标准属于产品标准，主要应用于产品检验;江苏省消保委等单位发布的《预制菜点质量评价规范》团体标准属于质量评价规范，主要应用于对预制菜点的质量评价。

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