动物油和植物油不存在哪种更好的说法，没有必要去比较，更重要的是如何合理吃油，那么，总是吃一种油好吗？

动物油好还是植物油好

其实不存在哪种油好、哪种油不好的问题，只要是天然的食物，都是好东西，关键在于我们会不会合理地吃。片面宣传某种油好、某种油不好都是不科学的。为什么这么说呢?前面讲到油按来源可分为动物性油和植物性油，若按脂肪酸分子结构分，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

所谓饱和脂肪酸，在常温下即可呈现固态，保质期也长，猪油、牛油里面的饱和脂肪酸比例就很高;不饱和脂肪酸在常温下是液态的。而单不饱和脂肪酸顾名思义，其分子式中只有一个不饱和键，橄榄油中此类脂肪酸比例就很高;多不饱和脂肪酸分子式中有两个或两个以上不饱和键，常见的油中都含有此类脂肪酸。

事实上不同的油都同时含有这三种脂肪酸，只是比例上有所差别罢了。我们可以说，猪油含饱和脂肪酸的比例较高，也可以说橄榄油中含单不饱和脂肪酸的比例较高，或者可以说玉米油含多不饱和脂肪酸的比例比较高。

需要说明的是，之所以现在总是建议大家减少饱和脂肪酸的摄入比例，是从目前人们慢性病高发的角度考虑的，但并不代表饱和脂肪酸是“坏蛋”，不代表我们要完全排斥它。事实上，已经有研究发现饱和脂肪酸的摄入量与心血管疾病、脑卒中、糖尿病的发生并没有相关性。而且，在过去物质比较匮乏的年代，没有琳琅满目的植物油，动物油是家庭常用的炒菜用油。简单地将肥肉放进锅里加热，油便被炼出来，切一块便可炒菜，而那个时代的心脑血管疾病似乎也没有现在这么多。

总是吃一种油好吗

建议不要总是吃某一种油。

油的差别，就差在不同脂肪酸的含量上。动物油、黄油、奶油的饱和脂肪酸含量很高，但并不是只有动物油当中饱和脂肪酸含量高，植物油如椰子油、棕榈油当中的饱和脂肪酸含量也很高;茶油的单不饱和脂肪酸含量很高;而豆油、葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量很高。

1、菜籽油

菜籽油是迄今为止发现的饱和脂肪酸最低的食用植物油，其中含有的维生素E、胡萝卜素、卵磷脂等营养素也比较丰富。

但传统菜籽油中有一种物质叫芥酸，食用过多容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康。所以最好选择低芥酸的菜籽油。

适合：炒、煎、炸、煮、炖

2、橄榄油

橄榄油的主要优点是亚油酸含量高，有利于减少心血管疾病的发生风险。

同时，冷榨的橄榄油中维生素E以及其他多酚类化合物的含量比较高，而这些营养成分具有抗氧化作用。但是橄榄油不耐高温，建议用来做凉拌菜或者蒸煮类菜肴，不要做油炸煎炒。

适合：凉拌、低温烹饪

3、花生油

花生油中饱和脂肪酸含量约占19%，含锌量是油类之最，所含的胆碱也可帮助改善记忆力，延缓脑功能衰退。

适合：炒、煎、炸、煮、炖

4、大豆油

大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的作用。

大豆油中还有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，而且非常好吸收，在人体中的消化吸收率高达98%。

适合：炒、煎、炸、煮、炖

5、调和油

调和油也就是把两种或者两种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油，主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配制而成。

调和油根据原料配比不同，其营养价值仍有差别，但总的来说都含有丰富的脂肪酸。

适合：炒、煎、炸、煮、炖

其他低温烹饪适用油：核桃油、亚麻籽油等

其他高温烹饪可用油：玉米油等

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