很多人喜欢吃三文鱼刺身，觉得味道非常鲜美，但其实有关三文鱼致病的新闻也是非常多的，那么，生吃三文鱼会感染寄生虫吗？怎样吃三文鱼最健康？

生吃三文鱼会感染寄生虫吗

你可能习惯生吃三文鱼刺身，但在世界范围内，生食三文鱼致病的新闻频频出现。

购买三文鱼时，千万不要被它的“近亲”虹鳟鱼蒙蔽。

这种淡水鱼身上，可能感染华支睾吸虫。吃了被感染的生鱼片，寄生虫能在你的胆管、胆囊内安家，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等病变。

根据中国疾病预防控制中心和世卫组织的联合调查，中国感染华支睾吸虫的人数高达1300万，接近全球感染的87%。

如果你无法辨别，还是煮熟食用更安全。

正规刺身餐厅所用的三文鱼，大都是进口(挪威)养殖的大西洋鲑鱼。

在养殖阶段会严格控制养殖环境、投喂饲料等，从源头控制寄生虫。而在此之后，正规流程中还会有冷冻杀菌，以及质检部门的抽检。

选择正规渠道、经检测的刺身，专业正规的餐厅，大部分情况下吃到的刺身是可以很安全的。

怎样吃三文鱼最健康

中国卫生部发布的公告中明确表示，食品生产经营者和消费者应避免进食生鲜或未经彻底加热的鱼类。

美国农业部建议，最好彻底煮熟海鲜，以减少食源性疾病的风险。彻底的烹饪可以消灭所有的寄生虫，建议鱼类烹饪的最低中心温度为62.8°C。当然，儿童、孕妇、老人以及其他免疫系统较弱的人，最好还是避免生食。

其实，烤三文鱼、煎三文鱼，都是不错的选择。

三文鱼主要生活在环境极复杂的水中，有什么不知道的细菌，并且还有传染性。所以，三文鱼在进行保鲜时，要进行密封，以免感染其它食物。

生吃三文鱼最主要的是因为味道很鲜美，营养不会受到破坏，可是这是要在鱼肉是新鲜的前提下的，否则生吃鱼肉不仅不鲜美、营养，还会引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应，在挑选三文鱼时，一定要挑选那些既结实又有弹性，并且颜色是鲜艳的橙红色的鱼肉，并且一次性不要买太多，否则其新鲜度不宜保存。

三文鱼体内有许多的寄生虫和细菌等微生物，并且对人体是有害的，如果不经过杀菌就直接生吃三文鱼，会导致中毒、感染等严重后果的。

一般食物杀菌的办法是高温，可是对于生吃三文鱼来说，显然这种办法是不可行的。于是只能采取低温冻死寄生虫以及细菌的办法了，这也是到目前为止杀菌最常用的办法之一。操作方法是：将三文鱼密封好，放入20摄氏度以下的地方，需要冰冻长达24小时以上的时间。

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