酱油是很传统的一种调料品，在很多菜品上都需要，其实在古代也是有酱油的，在一些书籍上也有记载，那么，古代酱油叫什么？买酱油怎么看标签信息？

古代酱油叫什么

酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

在《齐民要术》中，就记载了很多种分解蛋白质以制作“酱”的方法。首先，用小麦或者是小麦粉发黄霉，然后取蒸煮过的大豆或禽畜肉、鱼虾加上香料、盐以及发黄霉的小麦，一起下锅熟成。这种类型的“酱”，其实制作原理就是现代的酱油。只不过他们当时制作出来的是黏糊状的食品，而我们把它进行了抽取，所以变成了液体。

买酱油怎么看标签信息

依据GB2717—2018《食品安全国家标准酱油》，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。酱油标签除应符合GB7718—2011规定外，产品名称还应标明“酿造酱油”，应标明产品类别、氨基酸态氮的含量、质量等级、用于佐餐和/或烹调。选购酱油时应注意产品上的标签标示，可以选择“氨基酸态氮”含量高的，同时也要注意，酱油的等级只是判定它鲜味程度的高低，不代表酱油品质。购买前建议查看配料表，尽量选择标示0添加(一般指不添加味精、防腐剂和着色剂)的酱油。

在选购时可观察酱油的色泽，品质好的酱油颜色应呈红褐色或棕褐色、有光泽，摇起来表面会有较多泡沫不易散去，酱油本身仍澄清，无悬浮物、无浮沫、比较黏稠，同时具有挂壁现象。而劣质酱油颜色发乌发暗，摇动时只有少量泡沫并且容易散去。购买酱油时，要注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁、包装上标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、生产许可证号、生产厂名、厂址、联系方式等内容是否完备，注意留存购物凭证。

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