甘蔗汁多解渴，吃起来口感清甜，很多人非常爱吃，但是关于甘蔗有一句俗语是“清明蔗，毒过蛇”，那么，这种说法真正原因是什么？

清明蔗毒过蛇说法真正原因是什么

蚂蚁庄园11月24日答案解析：霉变甘蔗有毒

其实民间“清明蔗，毒过蛇”的说法并不科学，“吃甘蔗中毒”和“清明节”没有必然关系。之所以会把清明节和吃甘蔗中毒联系起来，主要和天气变暖有关。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，导致甘蔗"有毒”。

霉变甘蔗中毒是因为甘蔗受到称为节菱芽孢菌的霉菌的污染后，产生的以3-硝基丙酸为主要成分的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一种毒性强的嗜神经毒素，会选择性损害基底节与皮质，后期损害白质，髓鞘损伤明显，从而造成人体中枢神经系统的损伤。

曾有学者对3-硝基丙酸对人体的致毒剂量进行过研究，通过中毒患者霉变甘蔗的进食量(约半斤)，和动物实验中的致毒剂量进行推算，得出3-硝基丙酸对人体的致毒剂量为12.5mg/kg体重，也就是说，一个体重40kg的人大约摄入0.5g即可中毒。所以，吃了变质的甘蔗会有中毒的风险。

甘蔗霉变需要适宜的温湿度，而清明节正是甘蔗霉变适宜的时节。因此有了“清明蔗，毒过蛇”的说法。但是，也并非所有甘蔗一到清明节就集体霉变了，存储得当，没有滋生有害菌的甘蔗依然是可以吃的。所以说，甘蔗还是好甘蔗，要看储运是否恰当。

如何分辨甘蔗是否变质?

分辨甘蔗是否变质，通常有以下几种方法：

新鲜的甘蔗外观比较有光泽、质地坚硬，变质的甘蔗缺乏光泽、质地偏软。

新鲜的甘蔗气味比较清新，变质的甘蔗大多无味或略有酸霉味、酒糟味。

新鲜的甘蔗果肉结构紧密、色泽洁白，变质的甘蔗果肉结构相对疏松、颜色略深，如呈淡黄色或浅褐色。

霉变甘蔗的两端常常会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在其断面上还往往会有红色的丝状物。

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