生活中很多食物都会诱发中毒，严重甚至是危及生命，变质的食物不要因为舍不得丢弃而诱发安全问题，黑龙江酸汤子中毒事件引发对食物安全的关注，近10年酵米面中毒已致37死，容易中毒的食物有哪些？下面带来介绍。

生活中容易中毒的食物有哪些？

不仅仅是酵米面类食品，发苦的瓜子、发芽的土豆、变粘的豆腐、加热后出现絮状物的牛奶……这些食物有毒。

卫健委提示，夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

1、久泡的木耳

木耳久泡之后，会因变质产生生物毒素或滋生细菌、真菌等致病微生物。严重时可能会导致中毒。其症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭。发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细
菌污染的机会。

2、发芽的土豆

发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对胃肠有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

3、腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

4、加热后出现絮状物的牛奶

牛奶中出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性。所以，加热后有絮状物的牛奶不建议饮用。

5、表面发黏的豆腐

豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的。居家环境里，有害杂菌多有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗也不能保证完全洗掉。因此，发黏的豆腐不建议食用。

6、颜色变深，表面发黏，弹性变差，有异味的肉类

新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀；外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；闻起来只有正常的肉味，无异味；煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。如果不满足这些条件，说明肉类已经变质。

7、烧焦的鱼，肉

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物——杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物，不宜食用。

8、发霉，发苦的瓜子、花生

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，表面长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丟弃。黄曲霉素等致癌物可能已经在其中生长。

9、胖听、漏听的罐头

当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生“胖听”现象，即罐头的底和

盖的铁皮中心部分凸起。而密封失灵的“漏听”罐头，在运输过程中空气会进入，极易酸败变质。

（来源综合自《生命时报》《新安全从《现新安全》《现代快报》等

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