嫁人后婆婆煮鱼喜欢买调料包,其实感觉味道也没有特别好。
慢慢的我开始自己学着做,很简单易上手,朋友们可以试一试,有不清楚的评论可以问哦,看到就会回复~
用料
酸菜 | 250g |
草鱼 | 1条(2.5-3斤) |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鲜姜 | 5片 |
泡椒泡姜 | 适量 |
蒜瓣 | 4瓣 |
糖 | 少许 |
生抽 | 少许 |
料酒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
小葱 | 3根 |
鸡蛋 | 1个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
麻辣酸菜鱼的家常做法
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水煮鱼可以用草鱼,也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适,可以提前让店家宰杀切片(超市都可以宰杀处理)。拿回来了的鱼用清水淘洗两次。
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洗好的鱼要滤水,然后加鸡蛋(这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。
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腌鱼的时候,我们准备其他食材。
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热锅倒油,油20s后加豆瓣酱(一勺),再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、泡姜炒香。
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加水500-800g水,加入一点生抽和一点糖,水开后中小火再熬10分钟。注意:整个过程不要再往锅里放盐,因为酸菜是咸的。
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然后转小火先煮鱼头和鱼尾(一定要小火,火大了鱼肉易散还会混汤),中途轻轻翻面(一定要轻,不然鱼肉会碎掉),鱼肉容易熟,煮3分钟即可捞起放置一旁。
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然后同样是小火再下鱼骨和鱼片(一片一片下),轻轻翻面,煮2分钟即可捞出。
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煮好的鱼撒上葱花。
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最后,另起锅烧油(少许),加入干辣椒段和花椒呛油(油温不宜过高,不然干辣椒会糊)。
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然后把油倒入煮好的鱼里,再撒点白芝麻就可以了。
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麻辣滑嫩,很家常很好吃的。
小贴士
1.淀粉可以多一点2.一定要小火煮鱼
3.轻轻翻动
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