西米难以煮熟可能是因为方法不对。一般来说，西米煮半个小时就差不多了，如果煮时间太长，西米可能会变烂，影响口感，煮西米的时候一定不要忘记焖煮，这样可以让西米变得更晶莹剔透。

西米适合用来制作各种羹、露之类的食物，煮制的方法也比较简单。首先烧一锅水，因为小西米煮熟之后会膨胀，所以水量不适合过多。等到锅中的水快煮开的时候，将西米用清水冲洗两三遍，然后放入开水中煮。

小火煮西米，一般煮一边用勺子搅拌，不然西米很容易粘锅，开始的时候可能会浑浊，不要管，继续搅拌，这样慢慢会发现小西米变得透明起来。

西米一般煮十分钟到十五分钟就差不多了，当看到小西米慢慢变透明的时候，小西米的米心里面还有一个小白点的时候，就关火，这样盖上盖子焖煮几分钟，可以让西米更容易熟透。

焖煮之后，将西米捞出来，然后放入准备好的凉水中，可以用自来水冲凉，这样可以让小西米更清爽一些，不粘稠。

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