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无糖食品的一个副作用,都没人告诉过你吗?

无糖食品的一个副作用,都没人告诉过你吗?

你有没有遇到这样的情况:明明吃得挺正常,但就是无缘无故地拉肚子?

除了肠易激之外,很多人都忽略了非常常见的可能:你可能代糖食物(特别是糖醇)吃多了。

代糖食物也就是这两年货架上的网红:“无糖”食品,保留了甜甜的口感,却拥有较低的热量,简直是嗜甜者的天堂。

而我们是怎么发现这个秘密的呢?

这要从商场里的一颗无糖棒棒糖的故事说起……

一颗棒棒糖引发的马桶惨案

故事来自我们的策划阿发,一个 7 岁孩子的妈妈。上周末她们逛街的时候路过了一个糖果店,一颗无糖棒棒糖吸引住了女儿的目光。

作为丁香的一份子,阿发坚持践行要少吃糖的健康理念,她仔细查看了标签和配料表,确信这是一颗真的“无糖”棒棒糖。

图片来源:自己拍的

配料表中的确没有偷偷加糖,异麦芽酮糖醇是一种常见的低热量的代糖,配料表也很简单,主料是代糖,加了乳酸、食用香精调味,柠檬红、赤藓红调色(),没毛病。

而对于她女儿,一个 7 岁的孩子来说,剩下的那就是快乐了。

这颗糖的快乐维持了 2 个小时(实在太大了),当一家人还在戏谈这颗糖还可以吃多久的时候,意外就发生了:

“妈妈!我肚子疼!很疼!”

接下来就是连续 3 次的腹泻。

是吃了不干净的东西,还是因为这颗棒棒糖呢?

无糖棒棒糖

真的会让人拉肚子吗?

从理论上来讲,答案是肯定的:会!真的会。

经历了女儿拉肚子的阿发,紧张地在丁香医生 App 上问了个消化科专家。

通过详细地描述,专家给到的判断是:造成这次“马桶惨案”的主角,的确有可能是配料表中的异麦芽酮糖醇。

异麦芽酮糖醇属于代糖中非常重要的一个家族:糖醇类,也是一种甜味剂。

常见的还有麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等等。

这些成分可以在很多“无糖”食品,比如饼干、果冻、酸奶、调味奶、糖果、糕点,这些日常的甜味小零食里找到。

图源:pixabay

我们简单理解,这类代糖并不是真正的糖,而是一种具有甜味的碳水化合物。它在身体里被代谢的方式和糖是截然不同的。

这带来一个好处是不被完全吸收,热量更低,划重点:糖醇依然是有热量的,写着 0 糖不代表没热量。

比如异麦芽酮糖醇的热量就只有蔗糖的一半,而更常见的某饮料中添加的赤藓糖醇则更低,每 1 克甚至不到 1 千卡。

而坏处则是可能成为窜稀的元凶。

糖醇因为不能被完全吸收,滞留在肠道中。而它们的存在会增加肠道内的渗透压,让堆积在结肠里的粑粑水分增加。

除了吸水以外,肠道中的微生物也闲不住,糖醇是它们喜欢的食物。微生物的发酵作用使得肠内产气增加,而微生物的过度活跃也有可能引起肠道的一些反应——简单说,就是会让你腹胀、甚至不断放屁。

于是,在水分和气体的双重作用下,轻则腹胀、腹痛,重则被迫化身喷射战士、窜稀了。

图源:pixabay

不过,可能有人会说,自己也吃过,好像没发生这样的问题呀?

其实这和每个人的身体状况有关。

一方面,每个人对于糖醇的耐受量不同,更重要的是,能用作代糖的糖醇就有好几种,而每个人敏感的糖醇类型可能还不一样。

是否会化身喷射战士、什么时候化身喷射战士、吃多少会化身喷射战士,那就要靠自己亲身测验才知道了。

我们可以把它看成有些人喝牛奶就会拉肚子,而有些人不会,有些人喝半杯就会拉肚子,而有些人要喝一杯才会拉肚子,乳糖不耐受和糖醇不耐受其实是一个道理。

过往只是用糖醇的产品少,但随着“无糖”概念被越来越多人接受,更多人可能会在无意中挖掘到自己的糖醇耐受度。

比如阿发的女儿就发誓,再也不想吃那么大的棒棒糖了。

所有无糖食品

都会让人拉肚子吗?

可能有人会担心,那还能放心吃“无糖”食品吗?要冒着随时随地变身喷射战士的风险,还是让人有点后怕的。

先上结论:整体都是安全的,但要注意控制量!

首先,目前引起腹泻的代糖主要是糖醇类。

也就是我们前面提到的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和乳糖醇,都带有“糖醇”结尾字样。

我们常见的添加在饮料中的代糖,以阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷为主,这些代糖通常并不太容易引起腹泻,而用于饮料的赤藓糖醇则因为耐受度相对较高,也相对安全。

其次,糖醇带来的腹泻属于“一过性腹泻”,也就是拉完就没事了,并不会对身体造成影响。

欧盟 EFSA 曾经由于担心腹泻风险,没有批准赤藓糖醇用于饮料,但 2016 年也放开了。到目前为止,对人体来说还是安全的。

引发这种腹泻反应的主要原因,还是一次性摄入量过大造成的。

多少算量大呢?我们拿国内糖果标准里的安全性量来做个参考:

图片来源:参考文献

甘露醇、乳糖醇都是相对耐受度较低的,单次摄入 5 克就可能引起腹泻,比如在酸奶里见到它,可能就要小心了。

备注:一颗棒棒糖把糖醇类占全了

另外,儿童的耐受度也可能相对低, 60 公斤成年人的麦芽糖醇每天超过 48 克才会腹泻,而儿童 15 克就可能引起腹泻。

常见的 1 颗棒棒糖是 10 克 ,一天吃上两颗就妥妥过量了!即使不拉肚子,这类糖醇大量摄入也会导致腹胀,引起身体的不适。

像我们前面讲的亲身经历,就很有可能是个典型的耐受度本身较低的案例,加上短时间内大量摄入(25 克),并且同时喝下太多水,让腹泻来得又快又猛。

目前国际上对于糖醇的限制并没有非常严格,美国食品药品监督管理局(FDA)给出的建议是查看食品配料表和营养标签,以监控自己每日所摄入的糖醇总量。

一些国家要求厂商在产品上必须标识“可能引起腹泻”的限制量提醒,不过国内目前并没有相关要求。

备注:国内还没有明确的标注要求

重点警惕这些“高甜食物”

要怎么预防自己不小心变身喷射战士呢?

1. 注意辨别糖醇含量高的食品;

2. 当拉肚子出现时,回顾一下自己对哪种糖醇敏感,以及耐受量是多少。

一般来说,大多数人不会因为一瓶无糖饮料就达到敏感值,但有些食品真的是隐藏的“代糖大户”。特别要提醒大家注意两类食物。

一种像糖果、巧克力、巧克力奶这种本身含有大量“糖”的预包装食物,全部替换为糖醇的话,这个量就很大了。

另一种则是糕点、月饼、奶茶等这类定制化的产品。往往为了口感和甜度,一些卖家轻松就能加入 20~30 克代糖,非常容易超过耐受度。

图源:pixabay

识别的方法是当看到“无糖”或“0 糖”两个字时,记得翻到背面看看配料表,如果带“糖醇”字样的出现在前两位就要小心了。

我们在一些平台上就看到过关于无糖巧克力奶这样的吐槽:

备注:那啥,拉肚子可能真不是临期的锅

2021年中秋节也曾发生过,月饼中使用的代糖量过大造成不少人食用后产生腹泻的事故。

在给老人、儿童购买的时候尤其要注意,并且要记得提醒少量食用为好。

还是那句话,可以吃,但注意量。

好了,看到这里让我们回到开篇的问题:你曾经出现过无缘无故地拉肚子吗?

呐喊

最后是来自阿发作为亲历者的建议(她强烈要求加上):

请厂商在包装上写清楚大部分人耐受度的警示,随时随地变身喷射战士的日常,可不是人人都想拥有的。

另外,无糖糖果,别做那么大颗。

小彩蛋

为了验证的确是由于棒棒糖引起的腹泻,阿发的女儿,又一次被骗吃了棒棒糖,亲身实测——这次是在食用后 1.5 小时奔向厕所的。哎~

为了小阿发的付出,大家一定要点赞在看分享让更多人看到呀!

本文合作专家  高博文  食品研发工程师

本文审核专家  刘遂谦  北京和睦家医院临床营养师 悉尼大学临床营养学硕士研究生

参考文献

[1]Oku T, Nakamura S. Threshold for transitory diarrhea induced by ingestion of xylitol and lactitol in young male and female adults[J]. Journal of nutritional science and vitaminology, 2007, 53(1): 13-20.

[2]Oku T, Okazaki M. Laxative threshold of sugar alcohol erythritol in human subjects[J]. Nutrition Research, 1996, 16(4): 577-589.

[3]Thabuis C, Cazaubiel M, Pichelin M, et al. Short-term digestive tolerance of chocolate formulated with maltitol in children[J]. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 2010, 61(7): 728-738.

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策划:Murphy  |    监制:feidi

封面图来源:站酷海洛  |  排版:小蜗

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