蔬菜的营养是很丰富的，在日常生活中有一些蔬菜是可以生吃食用的，但也有一些则不可以，那么，紫甘蓝和菠菜哪个更适合直接生吃？

哪种蔬菜更适合直接生吃

蚂蚁庄园12月19日正确答案：紫甘蓝

答案解析：

虽然日常生活中有很多蔬菜都可以生吃，比如生菜、黄瓜等等，但是菠菜却是不能生吃的蔬菜，因为菠菜中含有一种叫做血球凝集素的成分，还含有丰富的草酸成分，直接食用会导致身体不适，危害人们的身体健康，所以菠菜一定需要做熟之后才可以食用。

生吃紫甘蓝是有一定的好处的，能够让我们的身体获取更多的水溶性维生素，像维生素C。

生吃紫甘蓝可以做成沙拉，或者是用醋凉拌着吃都是可以的。

这些蔬菜适合生吃

常见适合生吃的蔬菜有黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等，这些菜也经常用来做凉拌菜，主要因为这些蔬菜中所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响人体对钙、镁等营养素的吸收，而且生吃口感更佳。

另外，像大蒜、大葱、萝卜等这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗干净蔬菜。

这些蔬菜不适合生吃

很多豆类蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因为含有皂苷、血球凝集素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。

而像菠菜、竹笋、西兰花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因为含较多草酸、质地过硬等原因，也不适合生吃。

吃蔬菜原则：

《中国居民膳食指南》(2016)》建议，最好顿顿有蔬菜，在每一顿饭中蔬菜的重量要占到一半，每天保证摄入300-500克的蔬菜，其中深色蔬菜要占一半。

蔬菜中营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受到烹调加工方法的影响。

加热烹调除了改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，尤其会造成维生素的降解和流失。根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。

可以把握“先洗后切，急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则：

1、洗菜时是尽量用流水冲洗蔬菜，不要再水中长时间浸泡;

2、切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多;

3、急火快炒能够缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失;

4、水溶性维生素(如维生素C、维生素B族)对热敏感，沸水能够破坏蔬菜中的氧化酶，降低对维生素C的氧化作用。但是，加热又能使水溶性维生素损失。因此，掌握适宜的温度，水开后再下菜更能保持营养。

5、已经烹调好的蔬菜应尽快使食用，现做现吃，避免反复加热。

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