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煮肉时的浮沫到底是什么,煮肉的浮沫该怎么处理

一般来说煮肉时会出现两次浮沫,第一次刚下锅煮沸后,会出现一次泡沫,第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫。那么煮肉时的浮沫到底是什么?煮肉的浮沫该怎么处理?下面小编带来介绍。

煮肉时的浮沫到底是什么

煮肉时第一遍焯水的浮沫主要是一些血水和杂质,第二遍主要是蛋白质和脂质颗粒,肉汤和浮沫虽然含有一些嘌呤,但是量不多,尿酸不高和没有痛风的情况下,适当喝还是可以的。

煮肉时的浮沫到底是什么 煮肉的浮沫该怎么处理

很多人觉得煮肉的浮沫脏,不仅源于它表观上的“脏”以及令人不适的腥臭味,还源于它嘌呤含量很高的说法。浮沫的嘌呤含量高,这是说法由来已久,大家口口相传浮沫会导致痛风发生,甚至还被专门列入了预防痛风的书籍。

但研究表明涮肉产生的浮沫中,嘌呤含量虽然比新鲜蘑菇汤底高了不少,但是和土豆差不多,还没有大米的多,大家没必要太担心浮沫的安全性,适当喝还是没事的,但是对于尿酸高、痛风等嘌呤代谢不正常的人群,最好就捞掉再喝汤了。

煮肉的浮沫该怎么处理

有的人觉得这个肉的杂质很多,常规操作下都是冷水下锅,水开煮沸出血沫,再捞出来用冷水冲洗一下,俗称“焯水”,随后再冷水下汤锅里煲汤。这样操作其实也没错。

煮肉时的浮沫到底是什么 煮肉的浮沫该怎么处理

不过焯水之后,细心品尝,你会发现原有的鲜味会减淡不少。其实我认为,炖肉或煮肉出来的沫子,直接打掉就好了,没有必要进行焯水。你可以将肉放入清水中浸泡1-2小时,这样肉中的血液可以释放出来,免于焯水这个步骤。

浸泡过水的肉,这个浮沫会干净许多,没有必要着急去除,让肉多煮一会,浮沫就会逐渐减少。到最后觉得需要加其他辅材的时候,再把少量浮沫去除,此时该溶于水的蛋白质营养已经溶进去了。

其实,除了炖肉,烹饪时经常会遇到不同的浮沫,那么这些浮沫对人体有没有坏处?需不需要撇掉呢?一定要视!情!况!而!定!

煮肉时的浮沫到底是什么 煮肉的浮沫该怎么处理

1.肉焯水时产生的浮沫一定要撇掉。此时的浮沫不仅残留大量的血液,同时还含有很多杂质,不撇掉的话,不仅影响口感而且会有难闻的味道,所以这样的浮沫不能留。

2.我们把焯过水的肉重新炖煮,肉会逐渐呈现乳白色,并产生少许浮沫,这种浮沫不用撇掉。因为肉中的杂质和血沫已经没有了,浮沫是炖煮肉所产生的脂肪和蛋白质,是有营养价值的。

3.煮虾时所产生的浮沫要撇掉,因为虾头含有一定量的重金属成分,不利于人体健康。焯水还可去掉虾的腥味,撇掉浮沫味道会更好。

4.吃火锅时产生的浮沫要撇掉,尤其是红油锅底。涮烫肉类或内脏后,浮沫里含有大量脂肪和杂质,对健康有百害而无一利。要把表面浮沫撇掉,再涮其他食物。

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